Maggie's Journey

--by Maggie--　　　　　　　　　　2005.04.30 

　　　　 



『炸紅蔥頭』-- 是每個客家人家常必備的調味聖品，君不見客家庄的點心店（小吃店）中，最有名的客家粄條，鹹湯圓，每一碗上面都飄著一些用豬油炸的油蔥酥，和幾片水煮鹹豬肉，那香氣誘人的味道百吃不厭。上台北後，才發現台北的粄條都是加肉燥的，而且改叫『粿仔條』，但怎麼吃都覺得味道不對勁。


這幾天，眼看冰箱的油蔥酥，就要罐底朝天了，趁著婆婆在我家，一早到市場買了兩斤的紅蔥頭，準備來『打香油』，婆婆先把紅蔥頭尾先切掉，然後全家總動員剝蔥頭，因為紅蔥乾掉的表皮不能炸，容易燒焦，只見我涕淚縱橫邊剝邊掉淚，恨不得戴上蛙鏡來剝，而老公、女兒、婆婆都比我厲害，撐到最後一刻，血統不同果真不一樣。接下來就是要切蔥頭了，切的時候一定要逆著紋路切，香氣才會出來，當然，我的眼淚鼻涕也會不聽使喚的跟著流出來，所以啦！這神聖的任務，就只好拜託婆婆來代勞啦！免得不知情者以為他們家專門欺負媳婦哩！


炸紅蔥酥可是有訣竅的喔！

第一：一定要用豬油炸才會香。 
第二：油溫要夠熱，才能將紅蔥加入鍋中。 
第三：油溫維持一定溫度後，轉中火慢慢翻炒，此時千萬急不得，否則不是燒焦就是不夠酥脆。 
第四：炸到有點變黃就要趕快撈起，否則一下就黑掉了。 
第五：將炸好的紅蔥酥攤開晾凉，冷卻後就變酥了 
第六：加一點醬油、鹽調味，回鍋翻炒一下，就大功告成。  

徒弟上場 　　　　　　　剝好的紅蔥晶瑩剔透


切紅蔥包準妳眼淚流不止　　　慢火炸油蔥


看似簡單的紅蔥酥，其實失敗率還蠻高的，客家庄市場也有販賣炸好的油蔥酥，基本上商家都是用機器碾碎，皮、頭尾等都一起絞碎，而且炸好的紅蔥直接泡在豬油中，所以香味就略遜一籌了，因此，雖然製作手續麻煩，我們還是每次自製『香蔥』，這樣才有媽媽的味道。 


James念大學時住在學校宿舍，抽屜一定有一罐媽媽的油蔥酥，他吃麥片可是加油蔥酥再配肉鬆，很奇怪的吃法。不過家常必備一罐油蔥酥真的很方便，煮陽春麵加一勺就變成擔仔麵，煮滷肉飯時也絕對少不了它，另外燙青菜、蛋花湯、炒麵、炒飯&&等，只要加上一瓢味道就增色不少，所以現在我得開始訓練兩個女兒，免得此項技藝失傳了啊！ 



今天的午餐就是麻油香蔥拌麵線 ＋ 精心熬燉馬來西亜肉骨茶，Yummy !Yummy !