--by Maggie-- 2007.04.27
沾芝麻粉的鮮奶泥
上一篇文章提到驚為天人的五角船板鮮奶泥滋味，中西點料理大師小豬媽媽一見便知那是甚麼東東，隔天就PO了牛奶軟糕食譜給我，後知後覺的我昨晚九點多才瞧見，也看了她的失敗經驗，當下洋洋灑灑寫了三點建議！
最禁不起別人歐樂的我，既然被她尊稱為巧手，當然不能光說不練啦！這樣就太愧對她了，決定連夜立刻表現一下！
材料：
鮮奶450cc
奶粉20g
白糖60g
太白粉60g 地瓜粉20g
﹝依照小豬媽媽提供的食譜我略為改良一下，比較喜歡奶味重些，故加了奶粉２0g，為使口感更Q些，將太白粉減量20g，改加地瓜粉，另因此食譜是日本人寫的，想當然耳要減糖囉！以上完全按照自己推測，沒有根據，有興趣者也可忠於原著)
作法：
1.先將所有材料拌均勻，開中火用木匙邊攪邊煮
(為避免小豬媽媽"調鼎"刷鍋子刷到手軟的慘狀，我用不沾鍋)
2.等材料開始有點黏稠時，放入隔水的鍋中，隔水加熱，繼續攪拌，直到黏稠有勁，拉起來如麻糬狀
﹝此時James發揮客家人打麻糬的精神，奮力攪動，客家麻糬製作是用木棒用力攪和，與原住民用杵搥的方式不同！﹞
3.倒入不沾鍋蛋糕模型中，稍微撞幾下擠出氣泡，放入冷凍庫
(光看模型邊的黏稠度，就知道這麻糬很軟很Q，為使麻糬成形，可以切成喜歡的形狀，我把它冷凍起來，先去ㄡㄡ睏了！)
4.等變硬成型，用抹奶油的小刀稍微將鮮奶泥與模型分開即可完整取出
(一早還沒睡飽，就被James叫醒，起來切麻糬囉！)
5. 為忠於原著，我把它切成三角形
(果然不出我所料，好切又不沾刀，看妳要切成什麼形狀都可以，有點像寧波年糕的硬度)
這就是用太白粉+地瓜粉做出來的日式麻糬，放在冰箱冷藏幾天也一樣Q軟，即使冰在冷凍庫裡，放回室溫十幾分鐘後就立刻回軟，其特性與台灣人用米做的粿或麻糬不同，一般糯米麻糬，冰後一定要再放回鍋中炊，才可能回軟，不然肯定硬到可以砸死人，啊！我終於知道這花蓮「曾家凍麻糬」的秘密了！
回軟後的鮮奶泥，軟Q好吃，奶味十足，沾上Winnie愛吃的芝麻糖粉或花生粉、黃豆粉都很對味喔！這就是我今天的早餐！
James要我在此特別向小豬媽媽鳴炮致謝，因為她的食譜與失敗經驗的傳承，減少了Ｊames以後常常要跑去五角船板買鮮奶泥孝敬老婆的勞役之苦啦！
後記：
經James多次反覆練習之後，得到一些結論，若要作成口味較類似涼糕者，則用日式太白粉，若要像一般Ｑ軟的麻糬，拉力較強的口感，則用一般太白粉，也試過地瓜粉及太白粉比例各半，或是純太白粉的，口感都不錯ㄛ！另外若攪動勤快些，隔水加熱也可免啦！但一定要用不沾鍋才不會鍋底燒焦喔！
沾芝麻粉的鮮奶泥
上一篇文章提到驚為天人的五角船板鮮奶泥滋味，中西點料理大師小豬媽媽一見便知那是甚麼東東，隔天就PO了牛奶軟糕食譜給我，後知後覺的我昨晚九點多才瞧見，也看了她的失敗經驗，當下洋洋灑灑寫了三點建議！
最禁不起別人歐樂的我，既然被她尊稱為巧手，當然不能光說不練啦！這樣就太愧對她了，決定連夜立刻表現一下！
材料：
鮮奶450cc
奶粉20g
白糖60g
太白粉60g 地瓜粉20g
﹝依照小豬媽媽提供的食譜我略為改良一下，比較喜歡奶味重些，故加了奶粉２0g，為使口感更Q些，將太白粉減量20g，改加地瓜粉，另因此食譜是日本人寫的，想當然耳要減糖囉！以上完全按照自己推測，沒有根據，有興趣者也可忠於原著)
作法：
1.先將所有材料拌均勻，開中火用木匙邊攪邊煮
(為避免小豬媽媽"調鼎"刷鍋子刷到手軟的慘狀，我用不沾鍋)
2.等材料開始有點黏稠時，放入隔水的鍋中，隔水加熱，繼續攪拌，直到黏稠有勁，拉起來如麻糬狀
﹝此時James發揮客家人打麻糬的精神，奮力攪動，客家麻糬製作是用木棒用力攪和，與原住民用杵搥的方式不同！﹞
3.倒入不沾鍋蛋糕模型中，稍微撞幾下擠出氣泡，放入冷凍庫
(光看模型邊的黏稠度，就知道這麻糬很軟很Q，為使麻糬成形，可以切成喜歡的形狀，我把它冷凍起來，先去ㄡㄡ睏了！)
4.等變硬成型，用抹奶油的小刀稍微將鮮奶泥與模型分開即可完整取出
(一早還沒睡飽，就被James叫醒，起來切麻糬囉！)
5. 為忠於原著，我把它切成三角形
(果然不出我所料，好切又不沾刀，看妳要切成什麼形狀都可以，有點像寧波年糕的硬度)
這就是用太白粉+地瓜粉做出來的日式麻糬，放在冰箱冷藏幾天也一樣Q軟，即使冰在冷凍庫裡，放回室溫十幾分鐘後就立刻回軟，其特性與台灣人用米做的粿或麻糬不同，一般糯米麻糬，冰後一定要再放回鍋中炊，才可能回軟，不然肯定硬到可以砸死人，啊！我終於知道這花蓮「曾家凍麻糬」的秘密了！
回軟後的鮮奶泥，軟Q好吃，奶味十足，沾上Winnie愛吃的芝麻糖粉或花生粉、黃豆粉都很對味喔！這就是我今天的早餐！
James要我在此特別向小豬媽媽鳴炮致謝，因為她的食譜與失敗經驗的傳承，減少了Ｊames以後常常要跑去五角船板買鮮奶泥孝敬老婆的勞役之苦啦！
後記：
經James多次反覆練習之後，得到一些結論，若要作成口味較類似涼糕者，則用日式太白粉，若要像一般Ｑ軟的麻糬，拉力較強的口感，則用一般太白粉，也試過地瓜粉及太白粉比例各半，或是純太白粉的，口感都不錯ㄛ！另外若攪動勤快些，隔水加熱也可免啦！但一定要用不沾鍋才不會鍋底燒焦喔！
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台灣行腳 (4)
喂喂喂 賢伉儷 太神奇啦 不過我家沒有不沾鍋 但為了牛奶軟糕 給他敗下去 還有呀 那個外面裹粉 偶一邊打字就一邊跳出來 有想到的口味 黃豆粉 椰子粉 綠茶粉 ...... 還有若把軟糕加進香濃可口的冰豆漿 好像也很好吃又營養到爆 還是忍不住說 那個成直角90度的牛奶軟糕 簡直太經典啦 一直流口水的小豬媽媽
wow~真了不起阿!!原來麻糬是這樣作的啊？！ 下次也招待我們吃吃看吧!!ㄏㄏ! LINDA
是這樣做的喔?原來如此
大姊真是萬中選一的點心奇才 而且具有客家媳婦不辭辛勞夜半炊煮的美德 還外加冰雪聰明一點就通的高智商 真是讓人想不翹起大拇指讚美都難 ..... 歐樂這麼多 可不快遞一些給人家吃吃呀 我流口水了啦~~~
太棒了! 我也要來去買粉試試看 這也是我很愛的料理!
小豬媽媽, 不沾鍋比你敗家的那些高級烘培器具便宜很多啦! 而且蛋糕模不一定要用不沾鍋的， 因為冰過的麻糬很容易脫模， 所以江湖一點訣就是要先冷凍啦! 沾綠茶或椰子粉的點子不錯喔~ 要感溫的是我啦！ 從來沒想過太白粉+鮮奶就可以做這麼軟Q的麻糬呢! 真是太神奇了! Linda, 真正我們一般吃的麻糬是用糯米做的啦！ 這種做法非常簡單又好吃， 不需要任何添加物，直接太白粉加鮮奶， 真的非常健康， 我以為你受到我的感召， 會興起動手作的念頭呢！ 請你們吃當然沒問題囉！ 蘿莉, 你也要捲起袖子打鮮奶泥了嗎？：Ｐ 大雨, 你說得我飄飄然啊！ 這整個製作過程包含James連夜去買太白粉的時間， 不超過半個鐘頭， 別把我說得像個刻苦耐勞任勞任怨的巧媳婦似的， 這成本區區十幾元的東西， 快遞實在不具經濟效益， 而且怕你吃到這純鮮奶製品時， 已經變質了！ 下回碰面我一定叫James多打一些帶去！ 我納悶的是..... 姐妹們！ 難道看到這麼簡單的食譜， 沒有人有興趣試一試嗎？ 毛媽咪, 你最勤快了！ 給你拍拍手！ Maggie Ｍaggie
Maggie 我想說瑪麗亞下次會請我們吃 所以也沒看也沒學 ccc.... 不過，有印象就好，要做時再來偷看 阿計，妳太神了⋯
有! 我會想要做 食譜簡單又沒加入亂七八糟的香料 改天來做看看
Vicky,Ing, 我就知道你們倆最成材了， 這鮮奶泥真的簡單又好吃， 一定要做做看啦! 很有成就感喔! Maggie
好棒，我也要來試看看! 謝謝分享!
真是太....太神奇了 我曾為了做麻糬 而買了一臺料理機 但覺得有點麻煩 但這個方法似乎很簡單 不試一試 實在有失妳的一片苦心了 sophia
哈~親愛的maggie姐姐，你都不知道我們是名符其實的"食客"嗎?! 哈! 你再登這些手藝，只怕食客要破三千人拉!! LINDA
看到這麼簡單的食譜 我很有興趣...... 叫我兒子做！ 哈哈哈 當然啦～ 如果能再次到府上品嚐的話 我們會更開心啦... （阿計，這麼明示了 看懂了吧？^_*）
我昨天才去五角船版買了鮮奶妮~真的好吃! 你的手藝也真是利害~
小氣媽, 等你分享! Sophia, 好像大家都愛買一堆機器， 最後都放在儲藏室裡， 這種經驗我也很多啦! 下次試試看這簡單方便的鮮奶泥吧! Linda, 食客三千?我不成了孟嘗君， 等我幫你們餵飽了， 下次欠人當打手， 你們可要挺身而出啊! :p 葉子, 那我們去你家見見你兒子的手藝好了! :P 要來我家，還不就喲喝一聲就成了! 阿計我歡迎啦! 丸子, 真巧! 你也去吃啦! 不錯吃吧! 下次動手做做看!
看起來好Q喔 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的 我大開眼界 原來麻署是要放地瓜粉或太白粉的 我以為是一直搗一直搗搗出來的黏稠 還要冰又要回溫 架尼麻煩喔....
有人適合上班打拼,有人適合居家料理 有人適合朝九晚五,有人適合夜夜笙歌 有人濃妝豔抹,有人胭脂薄施 有人敘事描景,有人寫意畫情 有人一點就通,有人有聽沒懂 有人廚藝一流,有人蔥蒜不分 有人動手做,有人開口吃 有人自己來,有人賴著等... 這位姊姊,您可知我的賴皮也是有苦衷的.... >_<
Phyliss, 你說的是糯米麻糬的作法， 鮮奶泥比較容易，不妨按照食譜試試看! 大雨, 你寫了這"有人"的俳句， 上班的我.居家的我， 濃妝.薄施的我 ..... 我通通有份， 你要說啥我全懂， 總之，就是~~~ 那個濃妝艷抹的上班族媽媽， 除了要寫情寫景.詩情畫意之外， 還要將一流廚藝展現出來， 充分滿足這些蔥蒜不分， 滿腹苦衷又賴著等的食客! 阿計我聽明白啦!待我安排! Maggie
我可沒說得那麼明白 事妳自己要聽得那麼明白的 既然妳都有結論了 那我就被動地勉強同意吧 哈哈哈~~~ 開玩笑的啦,您可別當真 大雨沒那麼賴皮又愛吃啦,真的... 不信,問Vicky或蜜桃
大雨, 愛吃的是我啦!無人能比， 問那兩位哪說得準? 等Winnie考完基測， 我去芎林找妳， 送上一盒軟Q的鮮奶泥可好? Maggie
完蛋 這是我的罩門>< 看起來好好吃阿..............
好像很簡單耶！ 可是我每次做糕點 都會失敗 嗚~~~~沒有勇氣啦！
Maggie 今天試了，聽妳的，沒加奶粉也沒隔水 做了兩份，但形狀都不太漂亮 還要再試第三次
請問為什麼我做時地瓜粉都會結塊呢? 是一開始就要把所有的材料都加到冷的鮮奶中攪拌嗎? 我都先加糖加熱等糖溶化在加地瓜粉和太白粉, 不過做了2次都發現地瓜粉會結塊
Nemo, 先將所有的太白粉.地瓜粉連糖和勻，再將冷的鮮奶倒入，開火一邊攪一邊煮， 直到黏稠有拉力即可，千萬不能用加熱的鮮奶沖下去，這樣一定會結塊！ 再試試看吧! Maggie
不好意思!我可以問一下嗎? 是否可以單純只使用太白粉呢? 還是一定要加地瓜粉呢> 加地瓜粉的功用在那呢? 還有我可以在加入動物性鮮奶油嗎? 那這樣的比例要怎麼搭配呢 不好意思我問題那麼多 但是我試過你提供的方法ㄟ 真的好q軟喔!
單用太白粉也OK，加地瓜粉口感比較Q 動物性奶油冷了會凝結，不建議加! 其實這配方是我自己試的， 你也可試試看不同作法， 再跟我分享喔!
請問一下我可以煮到開始溝溝的濃綢後 就直接倒入容器中等到涼嗎 還是一定要煮到像麻吉綢度呢?
粉沒煮透冷了會夾生粉喔！ 還是邊攪邊煮，到熟透吧！
不好意思可以在問一下 若我煮份量比較多 可以重頭到尾都是用隔水加入煮嗎 因為很怕底燒焦 但又怕全部隔水加熱粉會沒煮透
發現自己好像看錯食譜了= =" 將太白粉減量20g，改加地瓜粉 自己把這句話誤會成要改成 太白粉20g，地瓜粉60g了QQ 難怪單吃起來都有股粉味...也不夠成型 下次改進XD 感謝你分享這麼好的食譜解救了我冰箱快過期的牛奶XD
想問一下這是牛奶軟糕還是鮮奶泥!?
喜歡稱什麼，都行吧!
請問從冷凍庫拿到室溫退冰回軟, 在室溫下可以存放多久呢? 因為冬天不想 吃冰涼的!