Maggie's Journey

--By maggie--                  2011.04.05

泡了洋蔥紅酒，撈出一大鍋的洋蔥喳喳，據說用這燉紅酒牛肉很棒，可惜，家裡有兩個人不吃牛肉，於是決定廢物利用，來作一道洋蔥濃湯吧！



材料：10人份 

洋蔥         7顆 (除了原3顆的紅酒洋蔥再加上4顆新鮮洋蔥)
冷凍蟹腳肉  兩包
奶油           3湯匙
食用油       2湯匙
豬大骨高湯   1900c .c(2夸特)
麵粉           5湯匙
鹽               1.5大匙
糖               2大匙 

粗粒黑胡椒  1大匙

大蒜粉及義大利香蒜粉  3大匙

瑞士起士

法國麵包or吐司

作法：



1.將洋蔥切細絲

(雖然已拿到陽台去切，也將洋蔥拿到冷凍庫冰了20分鐘以上，可是還是辣的我眼淚直流，邊切邊掉淚，像是悲情的小媳婦，唉！每個人該流的淚一滴也省不了，原來，切洋蔥也能體悟人生的道理啊！) 





2.將奶油、橄欖油入不沾鍋，開中火，將所有洋蔥入鍋拌炒，剛開始因為有水分，不必一直翻炒，直到慢慢變乾變黃後，將鹽與糖加入拌炒，因鹽會讓洋蔥絲出水，糖則是讓洋蔥絲變成漂亮的焦黃色，就這樣不停翻炒約30分鐘，直炒到洋蔥變成接近完美的褐色，再加入粗粒黑胡椒，就大功告成！ 



3.在翻炒洋蔥之際，先將德國豬腳剔下的豬大骨拿來燉高湯 

(每次優雅的去吃西餐，最後都會請服務生將德國豬腳的大骨打包，一副要帶回給狗吃的樣子，其實~~~就是為了燉這鍋又濃又白的高湯) 




4.將炒好的洋蔥加入濾了雜質的高湯內，並加入川燙後的蟹腳肉，用慢火燉上45分鐘以上，讓洋蔥變的軟爛，香味全部融入湯內 



5.燉湯同時，開始炒白醬，鍋中加少許奶油，接著放入麵粉，將麵粉炒至微黃(約3分鐘)，慢慢加入少量水，讓麵糊不截快，白醬即成 

6.湯燉好後，加入白醬、蒜粉、香料粉，調味後，濃湯就可以每位上桌囉！ 

7.將吐司麵包剪成小方塊狀，拿到烤箱烤至酥脆 

8.要吃時碗底加入起司，澆上濃湯，最後放入烤至微焦黃的切塊吐司及黑胡椒就可享用了！ 
(我是用前兩天自製的亞麻籽吐司切小塊後烤香放入，也可以烤些香蒜法國麵包或是用法國麵包擺上起司烤香後跟濃湯一起享用，都很道地喔！)

法式洋蔥湯的洋蔥需要以奶油、橄欖油及高湯長時間慢燉而成的，一道洋蔥湯從開始到完成需要至少2個鐘頭以上，才會散發出濃郁的香味卻沒有生洋蔥原有的辛辣味！

雖然，這事一道費時的料理，但卻也是一道食材簡單輕鬆易作的美食，若想能常常喝到美味的洋蔥濃湯，還有個偷呷步的方式，那就是一次炒上十幾顆洋蔥，然後將炒好的洋蔥分包冷凍起來，想吃的時候，只要加上高湯塊慢燉就可以囉！

今天的廢物利用大大成功，全家每人至少喝上三大碗以上，連一向不愛吃洋蔥的Wayleen也讚不絕口，非常捧場，一致認為馬麻煮的洋蔥濃湯比Mr.Onion的還要香濃好喝，我想大概是因為洋蔥泡了紅酒，多了一種酸甜的酒味吧！