Maggie's Journey

--by Maggie--       2009.06.03


煙燻豬耳朵

喜歡吃雲泰料理，住家附近有家經濟實惠的泰緬餐廳，其中有道菜--雲南大薄片作得極為爽口開胃，後來餐廳收掉不作了，還蠻想念那酸辣的滋味！剛好網友們起哄說要來吃泰國菜，於是決定先來試作這道菜！

看食譜寫的材料為豬頭肉，於是跑到豬肉攤前跟老闆娘說：

『老闆！我要買豬頭肉』
 
『豬頭肉？是豬頭皮吧！要前一天訂才有喔！』 

『那明天留一斤豬頭皮給我好嗎？』也不管豬頭肉與豬頭皮有何差別 

『小姐！豬頭是算個不算斤的！』 

『啊~~ 一次要買這麼多喔！』OS！一整個豬頭，那有多可怕啊！ 

『哪有多？ㄧ個才七十元ㄟ！』 

「ㄏㄚˊ！這麼少，那給我留兩個好了」 

第二天，到了豬肉攤，看見老闆娘真的裝了兩個大豬頭.....OH MY GOD！不是！是兩個完整的豬臉--一張豬頭皮連著一對耳朵和一個豬鼻子，就這樣，花了140元扛著兩隻大豬頭回家，終於，明白常常罵人家”豬頭”的緣由，原來，豬頭竟是這麼個沒價值的東西啊！

 

回家面對這兩張豬臉，真不知要從何下手，就從平常最熟悉的豬耳朵開始好了！決定先來做煙燻豬耳朵！

材料：

滷味料：: 五香粉1小匙, 八角3粒, 大蒜5顆、醬油, 酒, 水、冰糖

煙燻料：黃砂糖3大匙、麵粉2大匙、米2大匙、茶葉2大匙，八角3粒,
作法：

1.將豬耳朵用水川燙過，加入滷味料以中火滷個四、五十分鐘 




2.鐵鍋上鋪一張錫箔紙，煙燻料混勻鋪於紙上。



3.鐵架刷一層油，置於錫箔紙上，將滷好之豬耳朵放在架上開中火燻，出白煙冒出後，計時一分半關火，等煙味完全散去再揭蓋，即可！ 


煙燻中

4.燻好之豬耳朵放冰箱冰鎮後取出切細絲，灑上香菜蔥花，滴上香油即可



一個豬頭70元，這一整鍋的煙燻豬頭只用了一對耳朵及豬鼻子，至少可切四、五盤的份量，剩下的豬頭皮冰鎮起來，準備來作雲南大薄片！ 驚覺原來小吃店賣豬頭肉，利潤竟是這麼高啊！失敬失敬！

再這樣下去我就變成真正的豬頭料理達人了！ 等待來年台北市政府舉辦「豬頭美食節」，再去一較高下！